Préparation : gateau à base de poire de terre

• Peler et couper les poires de terre en morceaux.
• Les déposer dans une casserole remplie d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 min.
• Vérifier la cuisson.
• Les égoutter et réserver.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter ces derniers en neige très ferme avec la pincée de sel.
• Mixer le yacon avec le beurre fondu, les jaunes d’œuf, les deux sucres, la farine et le lait afin d’obtenir une pâte très homogène.
• Transvaser l’appareil dans un saladier et y incorporer les blancs en neige.
• Beurrer un moule à gâteau rectangulaire (ou moule à manqué) et y verser la préparation.
• Enfourner  40 min environ.
• Laisser refroidir.

Servir avec un coulis de fruits rouges et quelques amandes effilées.